इटावा के मशहूर मट्ठे के आलू का स्वाद चख लिया तो भूल जाएंगे बाकी सब्जियां, जानिए घर पर बनाने की आसान रेसिपी

मट्ठे के आलू बनाने के लिए जरूरी सामग्री

घर पर इटावा स्टाइल मट्ठे के आलू बनाने के लिए आपको इन चीजों की जरूरत होगी:

आलू: 4 से 5 मध्यम आकार के उबले हुए आलू
मट्ठा (छाछ): 2 कप
तेल: 2 बड़े चम्मच
जीरा: 1 छोटा चम्मच
मेथी दाना: ¼ छोटा चम्मच
हींग: एक चुटकी
हल्दी पाउडर: ½ छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर: 1 छोटा चम्मच
धनिया पाउडर: 1 छोटा चम्मच
नमक: स्वादानुसार
हरी मिर्च: 2 बारीक कटी हुई
अदरक: 1 छोटा चम्मच बारीक कटा हुआ
हरा धनिया: गार्निशिंग के लिए

मट्ठे के आलू बनाने का स्टेप-बाय-स्टेप तरीका

इटावा के मट्ठे के आलू की खासियत इसका खट्टा-मसालेदार स्वाद और हल्की ग्रेवी होती है. इसे बनाने का तरीका बेहद आसान है.

स्टेप 1: आलू तैयार करना
सबसे पहले उबले हुए आलुओं को हल्का-सा तोड़ लें या बड़े टुकड़ों में काट लें. ध्यान रखें कि आलू बहुत छोटे न हों क्योंकि बड़े टुकड़ों में ही इसका स्वाद बेहतर आता है.

स्टेप 2: मसालों का तड़का लगाना
अब एक कढ़ाही में तेल गर्म करें. इसमें जीरा, मेथी दाना और हींग डालकर हल्का-सा भून लें. जैसे ही मसालों की खुशबू आने लगे, इसमें बारीक कटी हरी मिर्च और अदरक डालकर कुछ सेकंड तक भूनें.

स्टेप 3: आलू और मसाले मिलाना
अब कढ़ाही में हल्दी, लाल मिर्च और धनिया पाउडर डालें और तुरंत उबले हुए आलू डालकर मसालों के साथ अच्छी तरह मिलाएं. आलू को 2-3 मिनट तक हल्का-सा भून लें ताकि मसालों का स्वाद उनमें अच्छी तरह समा जाए.

स्टेप 4: मट्ठा डालकर पकाना
अब इसमें धीरे-धीरे मट्ठा (छाछ) डालें और लगातार चलाते रहें ताकि मट्ठा फटे नहीं. इसके बाद नमक डालें और धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक पकने दें. धीरे-धीरे इसकी हल्की खट्टी और स्वादिष्ट ग्रेवी तैयार हो जाएगी.

स्टेप 5: फाइनल टच
जब सब्जी अच्छी तरह पक जाए तो ऊपर से ताजा हरा धनिया डालकर गार्निश करें. गरमा-गरम इटावा स्टाइल मट्ठे के आलू अब परोसने के लिए तैयार हैं.

क्यों खास हैं इटावा के मट्ठे के आलू?

इटावा के मट्ठे के आलू की सबसे बड़ी खासियत इसका देसी और हल्का खट्टा स्वाद है, जो मट्ठे की वजह से आता है. इसमें ज्यादा तेल या भारी मसालों का इस्तेमाल नहीं होता, इसलिए यह स्वादिष्ट होने के साथ-साथ हल्का भी होता है. इटावा और आसपास के इलाकों में इसे खासतौर पर गरमा-गरम पूड़ी या बाजरे की रोटी के साथ खाया जाता है. यही वजह है कि यह व्यंजन धीरे-धीरे पूरे उत्तर प्रदेश में लोकप्रिय होता जा रहा है.

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